WIELKANOCNE UCZTOWANIE

Trudno powiedzieć, czy serwowane wtedy dania mają charakter bardziej obiadowy, śniadaniowy, kolacyjny czy deserowy. Dlatego nie może zabraknąć jaj, wędliny, mięs w galarecie, mazurków i oczywiście słodkich, lukrowanych bab.

A jak będą wyglądały dolnośląskie stoły wielkanocne? Będą oczywiście wyjątkowe. Pojawią się na nich tradycyjne potrawy charakterystyczne dla różnych regionów Polski i dawnych kresów wschodnich, a także specjały charakterystyczne dla kuchni różnych mniejszości narodowych i etnicznych mieszkających w naszym regionie. Znajdą się na nich pewnie i „nowinki”.

O wielkanocnych potrawach opowie w najbliższą sobotę, 23 marca, po 13 Barbara Jakimowicz – Klein – autorka kilkudziesięciu książek poświęconych kulinariom i kolekcjonerka przepisów... A już dziś Słuchaczki i Słuchacze Radia Wrocław mogą przygotować paschę wielkanocna według propozycji Barbary Jakimowicz-Klein.

Pascha wielkanocna
1 kg niekwaśnego białego sera, 8 żółtek, 30 dag cukru, ½ kostki masła, po 5 dag rodzynek, fig, orzechów laskowych oraz skórki pomarańczowej.

Żółtka utrzeć z cukrem na parze na puszystą masę, zestawić, ostudzić, dalej ucierać, dodając rozmiękczone masło. Ser trzykrotnie zmielić. Dodawać po 1 łyżce do masy maślanej, ciągle ucierając. Rodzynki opłukać, namoczyć w ciepłej wodzie, osaczyć na sicie. Figi pokroić, orzechy i skórkę pomarańczową posiekać. Bakalie dodać do masy serowej, wymieszać.

Głęboką salaterkę wyłożyć gazą, przełożyć masą twarogową, starannie wyrównać powierzchnię, przycisnąć drewnianą deseczką, lekko obciążyć. Wstawić na kilka godzin do lodówki, wyjąć, przełożyć na talerz, zdjąć gazę.