Hamburger na śniadanie: Francja... od żołądka do serca

Michał Hamburger | Utworzono: 2016-01-30 07:00 | Zmodyfikowano: 2016-01-30 07:00
A|A|A

ot. BookingHunterTV/YouTube

Pachnący croissant lub bagietką na śniadanie. Duży lunch w południe i obfita kolacja późną porą. Czołowymi potrawami mieszkańców Francji są: bouillabaisse – zupa rybna, brandada - rodzaj pasty z dorsza, nadziewane ślimaki, ratatouille - bezmięsna potrawa prowansalska na bazie duszonych warzyw, różnego rodzaju tarty. Francja kojarzona jest też ze ślimakami i żabimi udkami. To kuchnia niejednolita. Jej smaki różnią się w obrębie różnych regionów kraju. Jean-Sebastien Barbazanges, który od lat mieszka w Polsce, opowiadał dziś o tej różnorodności.

Wyruszyliśmy dziś także na poszukiwanie kuchni Dolnego Śląska. Wspólnie z miłośnikiem historii regionu, także tej kulinarnej, Juliuszem Woźnym.

Przepisy Jean-Sebastiena Barbazangesa

Boeuf Bourguignon

Składniki:

3 łyżki oliwy lub 50 g masła
0,8 kg wołowiny – ja zawsze proszę w sklepie o wołowinę na rosół (np. łopatka), mięso kroje na kawałki
100 g boczku
1 marchew
2 cebule
1 ząbek czosnku
2 łyżki mąki
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu
0,7 l czerwonego wina
pokruszony listek laurowy
250 g pieczarek
0,5 kg ziemniaków

Przygotowanie:

Na oleju lub maśle obsmażam mięso i boczek, potem dodaję cebulę, czosnek i grzyby, a następnie mieszam z mąką. Po chwili dodaję wino, sól, pieprz, liść laurowy, marchewki. Zamykam garnek (idealny jest szybkowar) i gotuję na spokojnym ogniu przez około godzinę. 10 minut przed końcem gotowania dodaję ziemniaki.

Przegrzebki (małże św. Jakuba)

Składniki:

16 mrożonych przegrzebków
10 dag masła
pudełko pieczarek
20 ml śmietany
2 łyżeczki musztardy
sól
pieprz

Przygotowanie:

Rozmrażamy przegrzebki. Na patelni smażymy pieczarki, dodajemy musztardę, śmietanę i dusimy 3- 4 minuty (można sos można podać na małym talerzyku lub w muszli). Na innej patelni roztapiamy masło. Na maśle smażymy rozmrożone przegrzebki przez ok. 2 minuty z jednej strony. Obracamy. Smażymy jeszcze przez chwilę, ok. 1 minuty. Następnie solimy, skrapiamy sokiem z cytryny.

Ostrygi

Przepisy z Breslau

Najbardziej znane wrocławskie potrawy to popularny w XIX w. Breslauer Rotkraut, czyli bigos z czerwonej kapusty z mięsem, jabłkami i rodzynkami, a także Schlesische Himmelreich – pieczona szynka z musem owocowym i kluskami – napisa w opracowaniu "Przy wrocławskim stole" wrocławski historyk Grzegorz Sobel.

Breslauer Rotkraut

Słodki chleb

Składniki:

1 kg mąki
150 g masła
150 g cukru
1 opakowanie suszonych drożdży
4 żółtka
1 łyżka rumu
500 ml mleka
1 łyżeczka soli
szafran (ile kto może, bo drogi)
skórka z połowy sparzonej cytryny
laska wanilii
dwie garście bakalii (najlepiej rodzynek)

Przygotowanie:

Mieszamy w misce mąkę z cukrem, drożdżami, skórką cytrynową i solą. Mleko ogrzewamy. Do miski z suchymi składnikami wbijamy żółtka, dolewamy rum, miękkie masło pokrojone w kawałeczki, ziarna wanilii i szafran. Mieszamy wszystko i dolewamy ciepłe mleko. Zagniatamy dość miękkie i lepkie ciasto. Spokojnie - gnieciemy tak długo, aż nam się odlepia od miski i ręki - kiedyś to nastąpi i będzie to znak, że dobrze je zagnietliśmy. Odstawiamy je wtedy w ciepłe miejsce pod przykryciem. Będzie rosło trzy kwadranse. Z ciasta formujemy wielki bochen chleba i dorzucamy rodzynki. Znów czekamy - tym razem kwadrans, a ono znów rośnie. Smarujemy odrobiną białka z wierzchu. Nacinamy w znak krzyża - nacięcie niech będzie głębokie - do połowy głębokości ciasta. Rozgrzewamy piec do 170C. I po 50 minutach mamy przedwojenny breslauerski chleb!

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
NA ANTENIE
KatarzynaGórna-Drzewosz
Katarzyna Górna-Drzewosz
 06:00 - 09:00
Poranek z Radiem Wrocław
Zapraszamy
Reklama