Poznaj smak Indii. To królestwo przypraw

Michał Hamburger | Utworzono: 2016-02-06 07:00 | Zmodyfikowano: 2016-02-06 07:00
A|A|A

smakiazji.eu

Indie zamieszkuje wiele różnych narodowości, odmiennych pod względem religii czy języka. Ogromny wpływ na różnice w odżywianiu ma przede wszystkim religia. Kuchnię hinduską wyróżnia korzystanie z bardzo dużej ilości suszonych przypraw: goździków, papryki, chilli, gałki muszkatołowej, kopru, kminu, kozieradki itp. Gotowanie w Indiach wyróżniają niezliczone sposoby ich mieszania w curry, dhal’ach i koft’ach. Potrawy południa są ostre i zwykle wegetariańskie. Smaki z północy potrafią być nieco łagodniejsze, królują tam potrawy mięsne. W podróż do Indii zabiera nas Vijay Achpal.

Warto poznawać cudze i chwalić swoje. Tym bardziej, że mamy się czym szczycić. Na Dolnym Śląsku jest sporo miejsc, w których można kupić doskonałej jakości żywność. Jarmarki, bazary, kiermasze z certyfikowaną żywnością ekologiczną, ale także produktami lokalnymi i tradycyjnymi przeżywają w ostatnich miesiącach renesans.

Przepisy Vijay'a Achpal'a

Tikka chicken

Składniki:

Marynata:
150 g jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy
1 łyżeczki garam masala
3 łyżki tikka masala lub po łyżeczce cynamonu,kuminu, tartego imbiru i ostrej papryki

Sos:

600 ml przecieru pomidorowego
2 łyżki masła klarowanego
1 łyżeczki garam masala
2-3 ząbki czosnku (zależy od wielkości)
1 łyżeczka cukru
1 łyżka octu winnego
kilka pomidorów
6 łyżek śmietanki kremówki
po łyżeczce przypraw: mielonego kuminu, papryki ostrej i papryki słodkiej
około 1 kg piersi z kurczaka

Przygotowanie:

Kurczak:

Filety należy pokroić w kostkę (2 lub 3 cm), posypać solą i pieprzem oraz zamarynować (od 30 minut do kilku godzin). Przed smażeniem kurczaka należy zostawić na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby podnieść jego temperaturę. Następnie trzeba wyjąć kurczaka z marynaty, usunąć jej nadmiar ręcznikiem papierowym. Kolejny krok to nadzianie mięsa na patyczki oraz usmażenie na patelni grillowej lub zwykłej – po minucie na każdą stronę, na średnik ogniu.

Sos:

Masło roztopić w garnku z grubym dnem, dodać czosnek i podsmażyć go na lekkim ogniu (około minuty), następnie dodać przyprawy. Do mieszanki należy dodać pomidory, ocet winny, sól, pieprz i cukier. Doprowadzić do wrzenia, później gotować przez około 10 minut pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu.

Danie:

Istnieją dwa warianty. Do sosu dodać kurczaka i gotować jeszcze przez 10-15 minut, pod koniec gotowania dodać śmietankę kremówkę lub gotowe szaszłyki polać sosem, do którego pod koniec gotowania dodana została śmietanka kremówka. Danie doskonale smakuje z ryżem, jogurtem naturalnym oraz pieczywem.

Sambar

Składniki:

3 lub 4 pomidory
szklanka soczewicy (może być troszkę mniej)
ulubione warzywa, np. okra lub kalafior
1 papryczka chilli (lub więcej, jeśli lubisz!)
liście curry
przecier z tamaryndowca
sambar powder
sól
kurkuma
mielone chilli
gorczyca

Przygotowanie:

Gotujemy soczewicę (najlepiej w szybkowarze), do której dodajemy sól, kurkumę oraz odrobinę oliwy. Obieramy i kroimy warzywa, które dodajemy do ugotowanej soczewicy wraz z przecierem z tamaryndowca, łyżeczką chilli i odrobiną soli. Gotujemy przez 10 minut. W tym czasie rozgrzewamy olej na patelni, wsypujemy dwie łyżki gorczycy, liście curry oraz posiekaną papryczkę chilli. Smażymy przez niecałą minutę i wrzucamy do sabmaru. Dodajemy łyżkę Sambar powder i gotujemy przez około 20 minut. Przyprawa Sambar powder ma bardzo intensywny smak, więc najlepiej spróbować jej przed dodaniem oraz ocenić, jak dużo chcemy jej dodać.

Dahi Bhindi

Składniki:

250g okry
1 średnia cebula
2 średnie, dojrzałe pomidory
6-7 całych orzechów nerkowca
1/2 jogurtu naturalnego (dużego)
3-4 ząbki czosnku
Mały kawałek świeżego imbiru
1 i 1/2łyżki mąki z ciecierzycy
1/2 łyżeczki nasion kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki mielonego chilli
1/4 łyżeczki kurkumy
1/4 lub 1/2 łyżeczki garam masala powder
Liście kozieradki
2 szklanki wody
1 lub 2 łyżki śmietanki
2 łyżki oleju (do smażenia okry)
1 łyżka ghee lub oleju (do sosu)
sól jeśli lubisz

Odetnij końcówki okry a następnie pokrój ją w wąskie plastry. Umyj ją dokładnie i osusz. Smaż okrę na dwóch łyżkach oleju przez około 10 minut do momentu, w którym zmieni kolor. Zdejmij patelnię z palnika i odstaw na kilka minut. Zblenduj pomidory i orzechy na gładką masę, dodając do niej jogurtu. Wyjmij okrę z patelni, ale pozostaw na niej olej. Patelnię postaw na palniku i zagrzej olej, dodaj łyżeczkę oleju oraz ziarna kuminu oraz posiekaną cebulę. Smaż cebulę do momentu, w którym nabierze brązowego koloru. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir (lub pastę imbirowo-czosnkową). Kiedy całość zacznie intensywnie pachnieć, na patelnię przełóż przygotowaną pastę z pomidorów. Zmniejsz płomień, zdejmij zbierający się na brzegach olej i gotuj jeszcze jeszcze przez chwilę. Dodaj mąkę z ciecierzycy, podgrzewaj do momentu, w którym mąka przestanie być widoczna, a następnie dodaj suche przyprawy i gotuj jeszcze przez chwilę. Wyłącz palnik, dodaj jogurt i dobrze wymieszaj. Sos dopraw solą i wymieszaj z okrą. Ponownie podgrzej całość i zdejmij niepotrzebny tłuszcz. Dodaj liście kozieradki i śmietankę. Dopraw danie kolendrą i podawaj z plackami chappati lub ryżem basmati.

Lody Kufli

Składniki:

2,5 szklanki mleka (500ml)
1 szklanki mleka w proszku
1 szklanki mleka skondensowanego
1 szklanki cukru
1 szklanka przecieru z mango.

Przygotowanie:

Połącz wszystkie składniki (oprócz przecieru z mango) w garnku i dobrze wymieszaj. Doprowadź mieszankę do wrzenia, później gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Gdy zgęstnieje zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Dodaj przecier z mango i dokładnie wymieszaj. Wlej do foremek do lodów kulfi (lub innych)i zamroź.

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
NA ANTENIE
Reklama