OGNISTY HAMBURGER NA ŚNIADANIE: Mistrzowie tajskiej kuchni (ZDJĘCIA)

Michał Hamburger | Utworzono: 2016-02-20 07:00 | Zmodyfikowano: 2016-02-20 07:00
A|A|A

fot. Andrzej Owczarek

Mistrzowie tajskiej kuchni wykształcili swoje reguły komponowania posiłków. Rządzi zasada pięciu smaków i według niej powstaje niemalże każdy posiłek. Dania powinny być równocześnie ostre, słodkie, gorzkie, kwaśne i słone. - To da się zrealizować – mówi nasz radiowy przewodnik po kuchni wprost z Tajlandii - Sathit Khotchan z Ban Thai we Wrocławiu.

Nowe smaki można odkrywać nie tylko odwiedzając inne kraje. Samo przemieszczanie się może być przyczynkiem do eksperymentowania w kuchni. Olga Płaza, kulinarna blogerka publikująca na olgaplaza.pl, radzi jak sprawić, żeby jedzenie w podróży było lekkie, smaczne i zdrowe. Z jej porad korzystamy też tworząc menu na czternastogodzinną wyprawę do... teatru.

Przepisy kuchni tajskiej od Sathita Khotchana z Ban Thai:

Tom Yum

Składniki:

2 świeże łodygi trawy cytrynowej
1 galangal
1,2 litra bulionu drobiowego lub rybnego
8 liści kafiru
3 świeże tajskie chilli
3 łyżeczki sosu rybnego (nam pla)
3 łyżki soku z limonki
150 g mleka kokosowe
225 g surowych krewetek
2 dymki
5 łodyg świeżej kolendry
2 pomidory koktajlowe
100 g grzybów shitake

Przygotowanie

Zagotować bulion i wrzucić trawę cytrynową, galangal i liście kafiru. Gotować kilka min. Dodać chilli, sos rybny oraz sok z limonki po chwili dodać pomidory i grzyby shitake. Dolać mleko kokosowe. Włożyć krewetki i gotować 2 minuty. Odstawić. Dodać dymkę i kolendrę. Podawać od razu po ugotowaniu.

Pad Thai

Składniki:

225 g makaronu ryżowego
3 łyżki oleju
450 g świeżych krewetek
3 ząbki posiekanego czosnku
3 szalotki
2 jajka
175 g kiełków fasoli mung
sos do Pad Thai
orzechy ziemne

Przygotowanie

Na rozgrzany olej na woku wrzucić czosnek, szalotkę, jajka, po chwili makaron i smażyć intensywnie mieszając przez minutę. Dodać krewetki, kiełki i smażyć przez 2 minuty. Doprawić sosem do Pad Thai. Przełożyć na talerz i posypać szczypiorkiem i rozdrobnionymi orzechami ziemnymi. Jest to nieliczna tajska potrawa, która jest łagodna.

Przepisy na podróż Olgi Płazy z olgaplaza.pl:

Możemy urozmaicić sobie jedzenie podczas podróży! Nie jesteśmy zdani wyłącznie na kanapki. W podróży świetnie sprawdzą się dania, które można przechować w plastikowych bądź szklanych pojemnikach. Dzięki temu nie musimy nawet robić postoju, żeby coś zjeść. Kubki i pojemniki termiczne pozwolą na zabranie w podróż ciepłego napoju albo zupy, która utrzyma wysoką temperaturę przez 6 do 8 godzin. Na długie podróże polecam dania sycące i łatwe w przechowywaniu – sałatki na bazie kasz, soczewicy albo ciecierzycy, a także proste do zrobienia pieczone kulki z soczewicy, pasztety warzywne czy falafele.

Zielony koktajl

Składniki na w porcje:

1 zielony ogórek
½ pęczka natki pietruszki
½ awokado
1 jabłko
1 kiwi
woda lub woda kokosowa

Przygotowanie:

Obieramy awokado i kiwi, wydrążamy jabłka i kroimy warzywa i owoce na mniejsze kawałki. Wrzucamy je do blendera, zalewamy płynem i miksujemy na gładką masę.

Kasza owsiana z owocami

Składniki na w porcje:

200 g kaszy owsianej
2-3 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka miodu
Sok z ½ cytryny
1 duże jabłko
1 łyżeczka masła klarowanego
wiórki kokosowe

Przygotowanie:

Kaszę zalewamy wodą (tylko żeby zakryć kaszę), doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy maksymalnie gaz. Dodajemy 1 łyżeczkę cynamonu, miód i sok z cytryny. Gotujemy do miękkości (aż wchłonie wodę). Jabłko obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym z cynamonem. Układamy kaszę w pojemnikach, na wierzch kładziemy jabłko i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Falafel

Składniki:

200 g suchej ciecierzycy
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki kuminu
1 łyżeczka ziaren kolendry
sól
pieprz
olej do smażenia

Przygotowanie:

Ciecierzycę namaczamy wieczorem w zimnej wodzie (proporcje 1:2). Po tym czasie odsączamy ją (i zostawiamy surową, nie gotujemy!). Cebulę kroimy w kostkę (może być duża), a czosnek w plastry. Wszystkie składniki (oprócz oleju) umieszczamy w blenderze. Miksujemy na masę (może być z grudkami). Gotową masę odstawiamy na godzinę. Po tym czasie mocno rozgrzewamy olej i smażymy na nim falafele (uformowane w kształt kulek lub mini kotletów). Odsączamy na ręczniku papierowym.

Przepisy do teatru Olgi Płazy z olgaplaza.pl:

Te przepisy pozwalają na przygotowanie dań, które można zjeść na zimno, bez konieczności podgrzewania. Są pyszne, dostarczą nam energii na długie godziny i nie zaskoczymy sąsiadów dziwnymi zapachami dochodzącymi z pojemnika. Choć i tak stara szkoła uczy, że w teatrze je się co najwyżej w czasie przerwy, a nie przedstawienia.

Sałatka z makaronem gryczanym

Składniki:

2 porcje makaronu soba
1/2 zielonego ogórka
garść drobnych kaparów
1 marchewka
10 pomidorków koktajlowych
1/2 puszki czerwonej fasoli
garść liści jarmużu
sezam
sól
oliwa z oliwek
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

Gotujemy wodę i wrzucamy do niej na 2-3 minuty makaron. Odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie odsączamy kapary i fasolę, myjemy jarmuż, kroimy pomidory na pół, kroimy ogórka w kostkę i „strugamy” marchewkę obieraczką do warzyw. Mieszamy wszystko w misce, dodajemy makaron, solimy, skrapiamy oliwą i polewamy sokiem z cytryny. Raz jeszcze dokładnie mieszamy i przekładamy do pojemników na lunch.

Placki z kaszy kuskus

Składniki:

100 g pełnoziarnistego lub zwykłego kuskusu
100 g sera feta
1 jajko
pieprz
suszony czosnek niedźwiedzi (lub dowolne ulubione przyprawy)
1 łyżeczka oleju rzepakowego
sól
do smażenia: olej kokosowy

Przygotowanie:

Kuskus solimy (niezbyt mocno, bo potem połączymy go z fetą) i wlewamy olej rzepakowy. Mieszamy, zalewamy wrzątkiem w proporcji 1,5:1 i zostawiamy pod przykryciem na 5 minut. Po tym czasie odkrywamy kaszę, wbijamy 1 jajko, dodajemy fetę, pieprz i czosnek niedźwiedzi. Mocno rozgniatamy widelcem lub łyżką na gładką, gęstą masę. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy. Metalową łyżką układamy placki na patelni (trzeba je spłaszczać łyżką już bezpośrednio po nałożeniu). Smażymy do momentu, kiedy widoczny jest brązowy brzeg i delikatnie obracamy na drugą stronę. Smażymy jeszcze ok. 2 minut. Podajemy z pastą z czerwonej fasoli.

Sałatka z cukinii i fasoli

Składniki:

1 cukinia (średniej wielkości)
1 puszka białej fasoli (najlepiej drobnej)
sok z 1/2 cytryny
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz

Przygotowanie:

Cukinii nie trzeba obierać ze skórki. Obieraczką do warzyw „strugamy” ją we wstążki. Jeśli mamy dość starą cukinię, która ma już pestki, to „strugamy” do momentu pojawienia się pestek. Fasolę odcedzamy i wrzucamy do miski z wstążkami cukinii. Sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz mieszamy dokładnie w miseczce i gotowym sosem zalewamy warzywa. Mieszamy, wkładamy na 15 minut do lodówki, żeby smaki się przegryzły, podajemy.

Przepisy od Słuchaczy:

Nasz Słuchacz Łukasz Nawrocki proponuje andruty z pastą z awokado:  Danie idealne na podróż? Andruty z pasta awokadową (nie, nie adwokatową! ;) ) z zarodkami pszenicy :) Przepis? Proszę: Dojrzałe awokado rozgnieść widelcem. Do pasty dodać odrobinę pieprzu i soli. Rozsmarować pastę na waflu, posypać zarodkami pszenicznymi i nałożyć drugi wafel :) smacznego! 

Małgorzata Mazur poleca nam zielony koktajl podróżny. Skład: 1 banan, 1/2 dojrzałego avocado, sok z 1 pomarańczy, garść liści jarmużu, 1/2 łyżeczki chia, łyżeczka oliwy z oliwek, Przygotowanie: wszystkie składniki zmiksować na gładko, dolać niegazowanej wody do ulubionej konsystencji i pić, pić... bo to samo zdrowie. Całą podróż, Smacznego :) !!

Michalina Mazur wysłała nam przepis na energetyczne batoniki z amarantusa. Szklanka amarantusa ekspandowanego; garść ulubionych, posiekanych orzechów; suszona żurawina; kandyzowany imbir lub skórka pomarańczowa. Dodać rozpuszczoną gorzką czekoladę. Wymieszać i uformować batoniki. Kiedy stężeją pozawijać je w te sreberka. ;)

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
~smakosz
2016-02-20 17:40:49
z adresu IP: (93.175.xxx.xxx)
Ocena: 1
same pyszności :) niedługo zamierzam wypróbować kilka podanych tu przepisów :)
Reklama