Przysmaki Dalajlamy, dania pary królewskiej i polskich prezydentów

Michał Hamburger | Utworzono: 2016-04-09 07:26 | Zmodyfikowano: 2016-04-09 07:26
A|A|A

fot. kris krüg/flickr.com (Creative Commons)

Typowe menu Dalajlamy to dieta wegańska. Na śniadanie czarna herbata i owsianka oraz tybetański chleb z dżemem z owoców papai. Na obiad ryżowe pierożki gotowane z warzywami. A kolacja? Ten posiłek Jego Świątobliwość omija… Sekrety diety Dalajlamy XIV zdradza nam Wojciech Harapkiewicz:

Były restaurator, obecnie szef kuchni w Dworzysko w Szczawnie Zdroju, od wielu lat gotuje osobom znanym z pierwszych stron gazet. W menu swojej kariery ma przygotowywanie posiłków m.in. dla pary królewskiej Belgii i królowej Holandii, Lecha Wałęsy, Aleksandra Kwaśniewskiego i Bronisława Komorowskiego:

Dbał też o podniebienia Nigela Kennedy'ego, Bogusława Lindy i Dody:

Szczególnie interesująca była kulinarna przygoda Dody:

Jesteśmy także w restauracjach Wrocławia. Tu także przecież bywają i jadają znane osobistości. Postrachem restauratorów i zarazem doradcą klientów od pewnego czasu jest Piotr Gładczak. Na blogu Wrocławskie Podróże Kulinarne ocenia to co zastał w lokalach, które odwiedził. Która kuchnia króluje w mieście? Tu nie ma zaskoczenia:

O naszych restauracjach pisze z uznaniem. - Po wielu latach posuchy, wrocławska scena gastronomiczna rozwija się w ekspresowym tempie, a co ważniejsze nie królują już jedynie burgery, na które boom przeżywaliśmy jakiś czas temu. Najważniejszym pozytywnym trendem wrocławskiej gastronomii są niewielkie restauracje, otwierane przez młodych, ambitnych i chcących zmieniać świat Szefów Kuchni. Restauracje oparte na wysokiej jakości składnikach, wykorzystywaniu najnowszych technik kulinarnych oraz lokalności, stanowiącej w ostatnim czasie słowo klucz. To właśnie na lokalnych, sezonowych składnikach opierają swoje karty najlepsi Szefowie Kuchni w naszym mieście. Ma być świeżo, z pomysłem, ale i elementem zaskoczenia, aby gość po wyjściu z restauracji mógł poczuć się w pełni usatysfakcjonowany - podkreśla. Co jego zdaniem jest teraz hitem we Wrocławiu?

Przepisy Wojciecha Harapkiewicza

Sola dla Dalajlamy

Składniki:
sola
ziemniaki
por
cebula
pietruszka
szczypiorek
estragon
śmietana 30%
sól
pieprz
białe wino

Przygotowanie:

Filet z soli układamy na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia. Rybę lekko delikatnie solimy i pieprzymy. Obok ryby szprycujemy puree ziemniaczane przyprawione gałką muszkatelową. Zapiekamy to wszystko w 160 stopniach przez 15 minut.

Farsz: Cebule kroimy w piórka, por w półkrążki i smażymy to na maśle. Po 2 minutach solimy, pieprzymy i podlewamy białym winem. Po minucie podlewamy śmietana 30 %. Na tyle żeby powstał gęsty farsz. Na farsz wrzucamy sporą ilość posiekanej pietruszki, szczypiorku i estragonu. Rybę wykładamy na talerz i nakładamy na rybę farsz. Obok podpieczone puree z ziemniaków

Marmolada z mango i papai

Składniki:
mango 2 szt
papaja 2 szt
limonka 2szt
cukier 80 gr,
agar 8 gram,
pomarańcza

Przygotowanie:
Owoce obieramy i usuwamy pestki. Kroimy w drobną kostkę. Cytrusy wyciskamy. Sok zagotowujemy i dodajemy owoce. Dusimy 15 min często mieszając.
Pod koniec gotowania dodajemy cukier i agar, cały czas mieszając.

Przepisy Piotra Gładczaka

Pulled pork – szarpana wieprzowina

Składniki:
2,5 kg łopatki wieprzowej
150 g brązowego cukru
150 g soli
szklanka bourbonu
papryka słodka
papryka ostra
papryka wędzona
liść laurowy
cebula
czosnek
imbir
pieprz

Przygotowanie:
Niech podczas zakupów nie przerazi Was duża ilość tłuszczu otaczającego łopatkę. Jego nadmiar wytopi się w całości podczas długiego pieczenia, a dodatkowo będzie stanowił dobrą bazę do sosu, którym można polać mięso. Na początek mieszam – w garnku zapewniającym całkowite przykrycie mięsa – wodę ze 100 g soli i 100 g brązowego cukru, torebką wędzonej papryki oraz mniejszą ilością słodkiej i szczyptą ostrej. Po dokładnym wymieszaniu dolewam jeszcze szklankę Jim Beama, wrzucam trzy liście laurowe, posiekany czosnek oraz trochę pieprzu, a w roztworze zatapiam mięso, aby zostało przykryte w całości. Garnek z mięsem odstawiam w chłodne miejsce na całą dobę, po czym wyjmuję mięso, osuszam i wkładam do naczynia, w którym będzie się piekło.

W międzyczasie nastawiam piekarnik na 90 stopni, a w miseczce mieszam ok. 30 g soli, nieco więcej cukru brązowego, paczkę wędzonej papryki, pół paczki czerwonej słodkiej oraz nieco ostrej. Taką mieszanką nacieram dokładnie mięso z obu stron, wklepuję całość, wkładam do naczynia i przykrywam folią aluminiową. Piekę przez 13 godzin w nagrzanym do 90 stopni piekarniku, mniej więcej w połowie tego okresu do wytapiającego się sosu wrzucam pokrojoną cebulę, czosnek i imbir, który wzbogacą jego smak oraz zagęszczą. Po tym czasie zdejmuję przykrycie, zwiększam temperaturę do 130 stopni i piekę jeszcze przez kolejne dwie godziny, podlewając co jakiś czas płynem z naczynia, aby mięso nie wyschło na zewnątrz

Po wyjęciu naczynia z pieca, odstawiam mięso na pół godziny, aby odpoczęło, a następnie zlewam część sosu do innego garnuszka, drugą część zostawiam w środku i dwoma widelcami rozszarpuję wieprzowinę, które właściwie rozpada się samo.

Spaghetti carbonara

Składniki:
400 g spaghetti
100 g guanciale
1 cebula
4 żółtka, po jednym na każdą osobę i 1 całe jajko
50g startego parmezanu
czarny pieprz
sól do osolenia wody na makaron

Przygotowanie:
Przepis na carbonarę to oryginalna włoska receptura, stosowana w niewielu wrocławskich restauracjach, w którym dominują śmietanowe sosy, odbiegające od oryginału. Nastawiamy osoloną wodę na makaron i gotujemy spaghetti al dente. Guanciale, czyli wieprzowe podgardle wrzucamy na patelnię i smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu. Kiedy jest delikatnie chrupiące, ale nie przypalone, dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy cebula się zezłoci, zestawiamy patelnię z ognia. W misce rozbijamy jajko i dodajemy żółtka oraz starty parmezan. Całość roztrzepujemy ubijaczką. Kiedy makaron jest ugotowany i odcedzony, mieszamy go dokładnie z guanciale, cebulą oraz jajkami, a na koniec doprawiamy sporą ilością pieprzu.

Smażony ser – przysmak studentów

Składniki:
twardy żółty ser, najlepiej gouda lub edamski – ok. 100 g na osobę
1 jajko
bułka tarta
mąka
sól
pieprz
papryka słodka
papryka ostra
tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:
Ser kroimy w grube plastry, po czym przygotowujemy panierkę z bułki tartej i przypraw w jednym talerzyku oraz jajka w innym. Każdy kawałek sera osobno obtaczamy w mące, następnie maczamy w jajku, a na koniec w bułce tartej z przyprawami, najlepiej dwa razy, żeby panierka była gruba i chroniła ser przed wypłynięciem na patelnię. Nagrzewamy na patelni olej i gdy jest gorący układamy panierowany ser. Smażymy ser na małym ogniu, tak żeby panierka się nie spaliła, a ser był w lejący. Podajemy najlepiej z sosem tatarskim oraz frytkami własnej roboty.

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
~Komentarz został usunięty
2016-04-09 21:05:06
z adresu IP: (93.175.xxx.xxx)
Ocena: -3
Komentarz został usunięty
~Komentarz został usunięty
2016-04-09 14:25:16
z adresu IP: (93.175.xxx.xxx)
Ocena: -5
Komentarz został usunięty
~Lalka
2016-04-09 13:01:51
z adresu IP: (185.56.xxx.xxx)
Ocena: -2
Dalajlama i je mięso. Też jestem w szoku. Ale jak papież może to czemu nie Dalajlama.
~Mamba
2016-04-09 11:20:08
z adresu IP: (5.172.xxx.xxx)
Ocena: 0
O pan frustrat znany już z Krzyzakow. Ma pan dostęp do Internetu więc z brakiem pieniędzy chyba tak źle nie jest. Poranek z ciekawostkami kulinarnymi dla mnie hit !
~Komentarz został usunięty
2016-04-09 11:01:43
z adresu IP: (93.175.xxx.xxx)
Ocena: -1
Komentarz został usunięty
~Sara
2016-04-09 10:36:57
z adresu IP: (188.146.xxx.xxx)
Ocena: -2
Zdjęcia do przepisów Pana Gladczaka to fotki robione w restauracjach, z jego bloga, a nie przygotowane przez niego. Może warto dodać podpis?
NA ANTENIE
MałgorzataMajeran-Kokott
Małgorzata Majeran-Kokott
 07:00 - 11:00
Przeboje ludowe
Zapraszam
Reklama