Pasta fresca z Wrocławia i jadalna ziemia ze Zgorzelca

Michał Hamburger | Utworzono: 2016-07-30 07:53 | Zmodyfikowano: 2016-07-30 07:53
A|A|A

fot. Katarzyna Ryniak

Włoski makaron uchodzi za najlepszy na świecie, a jego rodzajów jest podobno tyle ile dni w roku. Busiate trapanesi, czyli długie świderki z Trapani, Gnocchi di patate, czyli kluseczki z ziemniakami, Lorighittas, czyli sardyński makaron z Morgongiori, Pappardelle all'uovo, czyli jajeczny makaron szerokie wstążki... Tak można wymieniać i wymieniać. Dziś w Hamburgerze na śniadanie próbujemy zrobić świeży makaron we własnym domu. Jajko, mąka, sól, oraz... odrobina magii i kulinarny orgazm gwarantowany. Wyjątkową lekcję prowadzi Katarzyna Ryniak:

Zakochana w Italii miłośniczka pasty i absolwentka Universitá di Scienze Gastronomiche w Pollenzo, Piemonte, którą ukończyła z tytułem Master in Cucina Italiana Polopare di Qualitá. Kasia, bizneswomen z tytułem MBA, o którym marzą wszystkie wilki z Wall Street, wielki biznes zostawiła dla kuchni:

Teraz pracuje na stanowisku Pasta Chef we wrocławskiej restauracji RAGU Pracownia Makaronu.

Dziś mocno dajemy się też ponieść fantazji. To w kulinariach sprawa wręcz obowiązkowa. Kucharz to artysta i odkrywca. W wyjątkową podróż zabiera nas Wojtek Linek. Jego miłość do gotowania zrodziła się... przed telewizorem. Jako młody chłopak z wypiekami na policzkach oglądał „Żandarma w Nowym Jorku” i podpatrywał jak francuscy stróże prawa, z uwielbianym przez widzów Louisem de Funèsem, przygotowują wołowinę z warzywami w winie:

I tak to się zaczęło. Wojtek, pochodzący ze Zgorzelca, mocno eksperymentuje. Położenie rodzinnego miasta u granic Polski, Czech i Niemiec daje mu spore pole do popisu:

W kuchni nie ma granic i to wykorzystuje. Jest współautorem książki "Ślimaka kulinarna podróż". Dla nas ugotuje m.in. potrawę z jadalnej ziemi.

Przepisy Katarzyny Ryniak

Ciasto na tagliatelle pszenne

Składniki:
3 jajka rozmiaru L (lub rozmiaru M do wałkowania na maszynce)
300g mąki pszennej tortowej
szczypta soli

Składniki wymieszać a następnie zagniesć i wyrabiać aż ciasto nabierze elastycznosci. Następnie zawinąć w woreczek foliowy i pozostawić w temperaturze pokojowej przez około pół godziny. Następnie wałkować na stolnicy podsypując mąką lub na maszynce do makaronu. Wykroić tagliatelle.

Ragu' alla bolognese

Składniki:
200g mięsa wołowego mielonego
100g mięsa wieprzowego mielonego
100g boczku wędzonego
1 cebula
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
wino
oliwa extra virgin
1 puszka pomidorów krojonych
1/2 szklanki mleka
Sól i pieprz

Przygotowanie:
Drobno posiekaną cebulę, marchew oraz seler skarmelizować w dużej ilości oliwy. Dodać boczek i przyrumienić. Następnie dodać mięso i dusić aż odparuje wodę. Wlać wino i lekko odparować. Następnie dodać pomidory wcześniej zblendowane i gotować aż woda odparuje i sos zostanie zredukowany. Wlać mleko i przyprawić.

Tortelli orkiszowe z kaczką

Składniki na ciasto:
3 jajka rozmiaru L
300g mąki orkiszowej
szczypta soli

Składniki na nadzienie:
kaczka pekińska
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 duża cebula
czerwone wino
2 gruszki
100g grana padano
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
tymianek

Przygotowanie:
Składniki na ciasto wymieszać, zagnieść, wyrobić do elastyczności i pozostawić w plastikowym woreczku aby odpoczęło, około 45 minut. Mięso z kaczki oddzielić od kości i pokroić na dość duże kawałki. Kości wstawić do piekarnika i przyrumienić w temperaturze 180 stopni. W międzyczasie ułożyć kawałki mięsa skórą w dół na rozgrzanej patelni i smażyć aż wytopi się tłuszcz a skóra zbrązowieje. Nadmiar tłuszczu odlać, dodać pokrojone warzywa i wszystko razem zrumienić. Wlać wino tak aby przykryło spód patelni i gotować aż lekko odparuje. Następnie posolić, dodać odrobinę wody i dusić pod przykryciem na niskim ogniu aż mięso zmięknie, około godziny. W ostatnich dziesięciu minutach ułożyć na górze połówki gruszek, wcześniej obrane ze skórki. Wszystko pozostawić do wystygnięcia. Przyrumienione kości skąpać w winie z odrobiną wody. Powstały sos wlać do osobnego naczynia. Mięso wraz z warzywami i gruszką przepuścić przez maszynkę. Dodać przyprawy, starty ser grana padano i dobrze wymieszać. Ciasto rozwałkować cienko na maszynce, wykrawać kółka i sklejać tortelli w dowolnej formie. Ugotować w delikatnie gotującej się wodzie. Następnie nie odcedzając całkowicie przenieść do patelni z odrobiną sosu winnego z kości i świeżym tymiankiem; potrząsać patelnią aż powstanie aksamitny sos, który obtoczy tortelli..

Przepisy Wojciecha Linka

Ziemia jadalna na rabatce kwiatowej z lodem śmietankowym

Sztuka kulinarna, jak kobieta, zmienna jest. Przywykliśmy już do tego, że co rusz panują w niej nowe trendy. Można odnieść wrażenie, że to, co jest na topie w danym momencie, ustala się w dużej mierze pod kątem osób z tak zwanych salonów. Trendy kulinarne są nieprzewidywalne i każdego roku mogą nas zaskoczyć! Jeszcze nie tak dawno pojęcie ziemi jadalnej było nam zupełnie obce. Dziś każdy z nas może spróbować tego nietypowego przysmaku. I to w różnych postaciach.

Składniki:
200 g mąki pszennej
120 g masła lub margaryny
80 g cukru pudru
60 g kakao bez cukru
1 jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, masło i jajko zagniatamy na jednolitą masę. Wyrobione ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 30 min. Po tym czasie, ciasto wałkujemy na grubość około 4 milimetrów - żeby się łatwiej wałkowało, można włożyć pomiędzy kartki pergaminu. Z tak rozwałkowanego ciasta wykrawamy nożem kwadraty o wymiarach 5 cm. Całość układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym do 180 °C piekarniku ok 15 min. Po upieczeniu - odstawiamy do wystygnięcia. Upieczone kwadraty w zależności od zapotrzebowania blendujemy do momentu uzyskania imitacji ziemi. Tak powstałą ziemię jadalną podajemy z gałką loda śmietankowego, dekorując na wzór rabatki kwiatowej, używając kwiatów jadalnych - ja do deseru wykorzystuję kwiaty nasturcji, ogórecznika, ogórka, bratka i szypułki szpinaku.

Grillowany oscypek na sałatce z kopru włoskiego i kiwi

Składniki:
100 gram oscypka
1 duży koper włoski
pół kwaśnego jabłka
1 kiwi zielone
50 gram mini kiwi
limonka
oliwa z oliwek
sól i pieprz

Przygotowanie:
Koper włoski pokroić w małe paski, podobnie zrobić z jabłkiem. Małe kiwi pokroić na połówki, a duże obrać i pokroić w średnia kostkę. Wszystkie składniki wymieszać doprawiając solą i pieprzem oraz sokiem ze świeżo wyciśniętej limonki i 2 łyżkami oliwy z oliwek. Oscypek pokroić w plastry o grubości ok 1 cm - smażyć na mocno rozgrzanej patelni grillowej uprzednio posmarowanej niewielką ilością oleju. Podawać na dużym talerzu.

Koktajl Hugo

Jeśli macie już dosyć spożywania ciągle tych samych drinków, jak mojito i caipirinha, to mamy dla was doskonałą wiadomość. Nie tylko w Ameryce Południowej potrafią tworzyć doskonałe koktajle. Zapomnijcie o Brazylii i Kubie - zapraszamy do Południowego Tyrolu! To właśnie stamtąd wywodzi się Hugo - przepyszny, orzeźwiający i niskoalkoholowy koktajl. Hugo jest niezwykle prosty do wykonania - wymaga bowiem posiadania kilku niezbędnych, lecz łatwo dostępnych składników, by móc cieszyć się jego wyjątkowym smakiem.

Składniki:
150 ml wina Prosecco (ewentualnie inne wino musujące)
20 ml syropu z kwiatów czarnego bzu
100 ml gazowanej wody mineralnej
3 listki mięty
Plasterek limonki
Kostki lodu według uznania

Przygotowanie:
Do kieliszka należy włożyć roztarte liście mięty oraz plasterek limonki. Następnie wlewamy wodę mineralną gazowaną, wino musujące oraz syrop z kwiatów czarnego bzu. Do całości dodajemy kostki lodu. Koktajl powinien być mocno schłodzony przed spożyciem, ponieważ wyłącznie wtedy możemy uzyskać oczekiwany efekt smakowy.

REKLAMA
Zdjęcia

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
Reklama