Gwiazdy na Sylwestra. Kulinarnie Malkovich, Brosnan i... nasi blogerzy

Michał Hamburger | Utworzono: 2016-12-31 08:01 | Zmodyfikowano: 2016-12-31 08:01
A|A|A

fot. cupcakefactory.pl

Przepisy Joanny Aniszczyk z I love to eat

Bułeczki Bao

Składniki na bułeczki:
350 g mąki
8 g suszonych drożdży
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżki oleju rzepakowego
200 ml ciepłej wody
szczypta soli
sos chilli do podania

Sposób przygotowania:
Dokładnie mieszamy wodę z drożdżami i olejem. Osobno, w dużej misce przesiewamy mąkę i mieszamy z cukrem, solą i proszkiem do pieczenia. Z suchych składników robimy kopiec, a po środku zagłębienie, do którego wlewamy mokre składniki. Wyrabiamy wszystko na posypanej mąką stolnicy przez 10 minut aż ciasto będzie miękkie. Tak przygotowane ciasto umieszczamy w nasmarowanej olejem misce i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na około 2-3 godziny w ciepłe miejscu, aż podwoi objętość. Po upływie tego czasu, zagniatamy ciasto ponownie, kroimy na 2 kawałki. Rolujemy je i dzielimy na 16 kawałków. Delikatnie spłaszczamy dany kawałek, dodajemy łyżkę nadzienia (może to być pulled pork, czyli szarpana wieprzowina, warzywa, krewetki itd.) i zamykamy bułeczkę na kształt tulipana. Układamy bułeczki na blasze tak, aby nie stykały się ze sobą i pozostawiamy je do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Gotujemy bao na parze przez 12 minut. Polewamy sosem chilli i gotowe.

Focaccia

Składniki:
500 g mąki
8 g suszonych drożdży
100 ml oliwy + oliwa do posmarowania blachy i polania focacci
250 ml wody
½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli drobno mielonej
½ łyżeczki soli w płatkach do posypania
1 słoik suszonych pomidorów w zalewie z oliwy
oliwki zielone
świeże zioła (szałwia, rozmaryn)

Sposób przygotowania:
Drożdże rozpuszczamy w małej ilości ciepłej wody. Do przesianej mąki dodajemy pieprz, sól drobno mieloną i wszystko dokładnie mieszamy łyżką. Na środku robimy zagłębienie i wlewamy do niego 100 ml oliwy (najlepiej tej, w której znajdowały się suszone pomidory), 250 ml ciepłej wody oraz rozpuszczone drożdże. Wyrabiamy ciasto, przykrywamy je ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Następnie jeszcze raz zagniatamy ciasto i rozkładamy je na blasze wysmarowanej oliwą. Palcami obu dłoni robimy w nim zagłębienia i pozostawiamy jeszcze na 30 minut. Po upływie tego czasu, dość obficie polewamy ciasto oliwą, tak by zebrała się w zagłębieniach, do których należy następnie włożyć pomidory, oliwki oraz zioła. Składniki powinno się lekko docisnąć, ponieważ w trakcie pieczenia ciasto się podniesie. Ciasto posypujemy szczodrze płatkami soli i pieczemy 15–20 minut w 200°C.

Marynowane grzybki

Składniki:
małe grzybki (podgrzybki, borowiki)
1 l wody do zalewy + ½ l do ugotowania grzybków
250 ml octu
½ łyżeczki soli + sól do gotowania grzybów
1 łyżeczka cukru
liście laurowe
pieprz czarny
gorczyca

Sposób przygotowania:
Wyparzamy słoiczki. Grzybki oczyszczamy i gotujemy w posolonej wodzie przez ½ godziny. Przygotowujemy zalewę z wody, octu, soli oraz cukru, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Dna słoiczków wykładamy liśćmi laurowymi, 4 ziarenkami pieprzu i szczyptą ziaren gorczycy. Układamy na tym grzybki, napełniamy słoiczki zalewą, zakręcamy wieczka i pasteryzujemy przez 10-12 minut.

Przepisy Agaty Anioł z kuchniawformie.pl

Rolada szpinakowa z łososiem

Składniki:
1 opakowanie mrożonego szpinaku (rozdrobnionego, nie w liściach)
4 jajka
2 łyżki mąki
2 ząbki czosnku
pieprz
2 opakowania kremowego serka chrzanowego
150g mascarpone
300g wędzonego łososia

Przygotowanie:
Szpinak rozmroź na patelni, dodaj czosnek i pieprz do smaku. Smaż do chwili, aż szpinak będzie gęsty, a woda odparuje. Ostudź. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Ubij na sztywno białka, żółtka dodaj do szpinaku, dodaj także mąkę i zamieszaj. Stopniowo dodawaj białko do masy szpinakowej. Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i rozprowadź równomiernie biszkopt szpinakowy. Biszkopt szpinakowy piecz 15 minut w 180 stopniach. Wyciągnij i ostudź chwilę. Wymieszaj serki chrzanowe z mascarpone. Na upieczone, ostudzone ciasto, rozsmaruj serki a następnie na całość rozłóż wędzone plastry łososia. Zwiń roladę wzdłuż dłuższego boku. Roladę ze szpinakiem i łososiem zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin, aby łatwiej było pokroić.

Mini caprese

Składniki:
1 opakowanie pomidorków koktajlowych
1 opakowanie kulek mini mozzarelli
bazylia
oliwa
ocet balsamiczny
świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:
Pomidorki umyj, osusz i zetnij górę. Małą łyżeczką wydrąż miąższ. Kulki mozzarelli przekrój na pół. Do pomidorków włóż po listku bazylii, wlej po kropli octu balsamicznego. Włóż połówki kulek mozzarelli i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Całość skrop oliwą.

Przepisy Żanety Hajnowskiej z cupcakefactory.pl

Panna cotta bez żelatyny

Składniki:
(4 małe lub 2 duże porcje)
500 ml śmietanki 30%
50 g cukru z wanilią lub cukier i nasionka z 1/2 laski wanilii
1/2 łyżeczki agaru
garść malin

Przygotowanie:
Śmietankę, cukier i agar umieszczamy w rondelku i podgrzewamy do zagotowania. Przelewamy do naczynek. U mnie były to 2 małe słoiczki i 1 pucharek do lodów. Czekamy, aż wystygnie i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. Maliny rozgniatamy widelcem i polewamy panna cottę. Uwaga – żeby wyciągnąć deser ze szklanej formy może być potrzeba włożenia jej na chwilę do ciepłej wody, żeby się odkleił od ścianek. Dlatego ja wolę podawać panna cottę w słoiczkach.

Beeramisu, czyli piwne tiramisu

Składniki na 4 porcje (szklanki):
250 g serka mascarpone
150 ml ciemnego piwa
2 jajka
50 g cukru pudru
100 g włoskich biszkoptów
do dekoracji: wiórki czekoladowe i maliny

Przygotowanie:
Skorupki jajek sparzamy gorącą wodą. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na jasny, puszysty krem. Dodajemy schłodzone mascarpone i ponownie ubijamy. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do masy z mascarpone. Delikatnie mieszamy. Biszkopty łamiemy na mniejsze części, maczamy w piwie i przekładamy w ozdobnych szklankach na przemian z kremem. Wierzch dekorujemy czekoladą i malinami. Przed podaniem schładzamy przez kilka godzin.

Przepisy Łukasza Majchrowskiego z food²

Podpłomyki gryczano-kukurydziane z tapenadą

Składniki:
Podpłomyki:
300 g mąki gryczanej
200 g mąki kukurydzianej
50 g mąki z tapioki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
7 g suszonych drożdży
2 łyżki oleju z pestek dyni
400 ml letniej wody
olej kokosowy do smażenia

Tapenada:
300 g czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
2 duże filety anchois
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka oliwy z oliwek
szczypta płatków chili
opcjonalnie sól do smaku

Dodatkowo:
1 fenkuł (koper włoski)
10 pomidorów koktajlowych
1 opakowanie sera feta
garść listków świeżej bazylii

Przygotowanie podpłomyków:
Wszystkie suche składanki wrzuć do miski i dokładnie wymieszaj. Wlej wodę oraz olej i zagnieć ciasto (najlepiej skorzystać z łyżki lub miksera z hakiem do ciasta drożdżowego). Jeżeli będzie za mocno się kleić, dosyp więcej dowolnej mąki. Z ciasta uformuj kulkę, włóż do miski i przykryj ściereczką. Odstaw na 2h do wyrośnięcia. Następnie ciasto zagnieć ponownie i podziel na 12 równych porcji. Każdą rozwałkuj na kształt okręgu o średnicy ok. 12 cm. Podpłomyki smaż z obu stron przez około 2 minuty na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju kokosowego. Możesz je również piec na suchej patelni — będą wtedy sztywniejsze, lecz trochę popękane.

Przygotowanie tapenady:
Wszystkie składniki włóż do kielicha blendera i zmiksuj na gładką pastę. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli.

Podanie
Fenkuł pokrój na plastry, posmaruj odrobiną oliwy i grilluj przez kilka minut z obu stron. Podpłomyki posmaruj tapenadą. Ułóż nań grillowany koper włoski, pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe, posiekaną grubo bazylię i ser feta.

Empanadillas al horno

Składniki:
Farsz:
1 cukinia
1 zielona papryka
1 por
1 pęczek szczypiorku wraz z cebulkami
2 szklanki mrożonego groszku
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 ząbek czosnku
2 łyżki kaparów
1 łyżeczki czarnuszki
1 łyżka oliwy z oliwek
świeżo mielony czarny pieprz
sól do smaku

Ciasto:
480 g razowej mąki orkiszowej (ew. pszennej)
1 łyżeczki soli morskiej
1 jajko
170 g zimnego masła
kilka łyżeczek lodowatej wody


Dodatkowo:
1 roztrzepane jajko

Przygotowanie ciasta:
Do miski wsypujemy mąką i mieszamy z solą. Wbijamy jajko i wrzucamy pokrojone kawałki zimnego masła. Zagniatamy ciasto, dolewając w razie potrzeby zimnej wody. Formujemy kulę i odkładamy w zimne miejsce.

Przygotowanie farszu:
Kroimy pora i cebulki na talarki. Wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą. Paprykę i cukinię kroimy w kostkę. Również wrzucamy na patelnię. Smażymy przez 5 minut. Dodajemy mrożony groszek i tuńczyka odsączonego z sosu. Kapary i czosnek siekamy i łączymy z resztą warzyw. Na sam koniec dodajemy posiekany szczypiorek. Całość przyprawiamy czarnuszką, świeżo mielonym czarnym pieprzem i solą. (Pamiętajmy, aby warzywa były usmażone al dente, ponieważ w piecu staną się one bardziej miękkie).

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm na posypanym mąką blacie. Wycinamy okręgi ostrym naczyniem (u mnie 12 cm). Na środku każdego okręgu wykładamy 1-2 łyżki farszu. Składamy brzegi i lepimy jak na pierogi. (Brzegi możemy dodatkowo uformować widelcem). Gotowe empanadillas wykładamy na papier do pieczenia i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy ok. 20 minut w 200°C. Wyjmujemy i studzimy na kratce. Empanadillas można wcinać solo lub z sosem (szczególnie polecam czosnkowy).

Hubus z duszonym jabłkiem i majerankiem

Składniki:
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka)
2 jabłka, najlepiej winne i lekko kwaśne
2 listki laurowe
3 ziela angielskie
5 goździków
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka oleju kokosowego
2 łyżeczki majeranku
sok wyciśnięty z 1 cytryny
1 szklanki pasty sezamowej tahini
oliwa z oliwek
zimna woda
sól do smaku
listki świeżego tymianku do dekoracji

Przygotowanie:
Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej kokosowy. Wrzuć pokrojone jabłka, listki laurowe, ziele angielskie, goździki i rozgniecione ząbki czosnku w łupinach. Jabłka duś na wolnym ogniu pod przykryciem aż staną się miękkie. Odstaw do wystudzenia. Wyjmij przyprawy, a czosnek pozbaw łupin. Do kielicha blendera wrzuć odsączoną z zalewy ciecierzycę, duszone jabłka oraz czosnek. Wlej pastę tahini i sok z cytryny. Zacznij miksować, dolewając powoli zimnej wody (jej ilość zależy od stopnia ugotowania ciecierzycy). Hummus powinien mieć gładką i gęstą konsystencję. Na koniec przypraw go majerankiem i solą. Gotową pastę przełóż na płaski talerz. Za pomocą łyżki rozetrzyj hummus po talerzu, „rysując” nią ślimaka — wgłębienia, które powstają, utrzymają oliwę. Polej oliwą z oliwek i posyp dodatkową porcją majeranku i udekoruj listkami tymianku. Podawaj z ulubionym pieczywem i warzywami.

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
Reklama