Kulinarna tradycja Ormian i nowoczesność z dostawą do domu

Michał Hamburger | Utworzono: 2017-07-29 08:25 | Zmodyfikowano: 2017-07-29 08:25
A|A|A

fot. Facebook

We Wrocławiu, a także w Obornikach Śląskich, Oławie i innych miejscowościach regionu żyją Ormianie, którzy po drugiej wojnie przybyli na Dolny Śląsk. Ich motto brzmi: „Zebrać, zanotować, zachować”. Stąd zamiłowanie do kolekcjonowania m.in. kulinarnych przepisów i kultywowania tradycji. Romana Obrocka, dzisiejszy gość Hamburgera na śniadanie, zdradza przepisy na chorut, gandżabur i kołacz ormiański.

Idziemy też w nowoczesność. Tempo XXI wieku powoduje, że coraz częściej korzystamy z gotowych dań. Przyszła jednak do nas moda na zdrowe jedzenie. W jaki sposób połączyć pęd życia z kuchnią, która nie będzie niszczyć naszego zdrowia? Możemy gotować sami, ale... z pomysłów i produktów dobrej jakości przygotowanych przez innych. Opowiada dziś o tym Olga Pawlikowska z MrChef.

Na deser Gastro Nocki. Nowa inicjatywa we Wrocławiu. Będzie można smakować wyjątkowych dań podczas weekendowych spotkań na Dworcu Świebodzkim. O idei projektu mówi Agnieszka Szydziak.

Przepisy kuchni Ormian Romany Obrockiej

Chorut

Jest to specyficzna przyprawa, której podstawowym składnikiem jest nać pietruszki. Jest dodatkiem do zupy chorutowej zwanej gandżaburem. Jest to sposób bezsolnego przechowywania zielonej pietruszki przez wiele miesięcy i to bez straty jej walorów zapachowych i smakowych.

Późnym latem, kiedy nać pietruszki jest najbardziej zielona przystępuje się do przygotowania składników chorutu. Mleko gotuje się dłużej niż zwykle, a po przestudzeniu dodaje się kwaśną śmietanę, przelewa do glinianego naczynia, przykrywa lnianą serwetką i kwasi w chłodnym miejscu przez ok. dwa tygodnie, codziennie mieszając drewnianą łyżką. W efekcie otrzymuje się bardzo kwaśne mleko, nazywane huślanką.

Do przygotowania chorutu potrzeba dużo zielonej pietruszki. Pracochłonna część jego przygotowania polega na tym, że listki pietruszki powinny być oderwane od łodyg, stanowiących odpad. Następnie liście mieli się w maszynce do mięsa, dodając trochę liści estragonu. Huślankę cedzi się przez sito i łączy ze zmielonymi liśćmi pietruszki. Po zamieszaniu zielona masa ma gęstość ubitej śmietany. W tym stanie pozostawia się ją do następnego dnia

Później przystępuje się do gotowania, które ma na celu odparowanie wody z przygotowanej masy. Bardzo ważne by nie przypalała się ona w czasie gotowania. Pod koniec gotowania, kiedy masa jest już wystarczająco gęsta, nabiera się łyżką porcje w celu uformowania kopczyków, które układa się pionowo, rzędami na blaszce do pieczenia i pozostawia się do wysuszenia w przewiewnym miejscu, ale nie na słońcu.

Gandżabur

Jest to zupa gotowana na wywarze z kości i włoszczyzny, przypominająca z wyglądu zupę szczawiową. W zupie tej gotuje się uszka faszerowane zmielonym lub posiekanym surowym mięsem baranim lub wołowym z dodatkiem soli, pieprzu i drobno posiekanej cebuli. W tradycji ormiańskiej stosowano zasadę, że im większa uroczystość i im dostojniejszy gość, tym uszka powinny być mniejsze. Lepiono także jedno uszko specjalnie duże, tzw. dołwat, którego znalezienie w swoim talerzu wróżyło szczęście, a dla osób stanu wolnego rychły ożenek.

Przepisy MrChef

Spaghetti pełnoziarniste z duszoną wołowiną

Składniki:

Bazylia
Cukier brązowy
Czosnek
Kawa mielona
Makaron spaghetti
Marchewka
Mięso mielone wołowe
Oregano suszone
Parmezan
Pomidory krojone z puszki
Seler naciowy
Szalotka

Przygotowanie:

Zagotuj wodę w dużym garnku i posól ją. Ugotuj w niej makaron - 8 minut. Następnie odcedź go i przelej zimną wodą. Obierz szalotkę i marchewkę, pokrój je w kostkę. Pokrój czosnek w plastry. Przekrój wzdłuż selera naciowego na pół i pokrój go w plastry. Zalej kawę gorąca wodą 100 ml (200 ml w wersji dla 4 osób) i odstaw, aby się zaparzyła. Rozgrzej olej na patelni. Podsmaż cebulę i czosnek (ok. 1 minuty). Dodaj selera i marchewkę, smaż 3-4 minuty. Na koniec dodaj wołowinę i podsmażaj całość ok. 6 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj na patelnię ok. 50 ml wody (100 ml w wersji dla 4 osób) i podsmażaj, aby ją odparować (dzięki temu "ściągniesz" z patelni cały smak po podsmażaniu warzyw i mięsa). Odcedź napar z kawy, aby został sam płyn. Dolej go na patelnię, wrzuć pomidory, cukier i oregano. Duś całość ok. 5 minut na średnim ogniu. Na koniec dopraw wszystko solą i pieprzem. Do sosu dodaj odcedzony wcześniej makaron i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj jeszcze przez 2 minuty. Wyłóż makaron na talerze, posyp parmezanem i udekoruj liśćmi bazylii.

Burger ze smażonym camembertem z panko i szpinakiem

Składniki:

Bułka maślana
Camembert
Szpinak
Musztarda francuska
Miód
Majonez
Cytryna
Czosnek
Masło
Panierka panko

Przygotowanie:

Przygotuj wszystkie składniki, przełóż do osobnych misek, umyj i osusz szpinak. Obierz czosnek i pokrój w plastry. Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy (2 w wersji dla 4 osób). Wrzuć czosnek i smaż 30 sekund. Dodaj szpinak i duś 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem, przełóż szpinak do miseczki. Sparz cytrynę we wrzącej wodzie. Do miski przełóż majonez, musztardę, miód i zetrzyj skórkę z cytryny. Dodaj też sok z 1/2 cytryny (sprawdzaj smak, aby sos nie był zbyt kwaśny). Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Rozbij jajko i wymieszaj widelcem, aby służyło do panierowania (2 jajka w wersji dla 4 osób). Camembert zanurzaj w jajku, a następnie w panierce panko. Wlej na patelnię olej (musi sięgać połowy wysokości sera). Smaż camembert na złoty kolor, ok. 3-4 minut z każdej ze stron, przewracając od czasu do czasu. Przekrój bułki na pół i podsmażaj je na drugiej, suchej patelni ok. 1,5 minuty z każdej ze strony. Rozłóż bułki na talerzach, posmaruj je sosem i ułóż na nich szpinak, a na nim usmażony camembert. Połóż na wierzchu drugą połowę bułki i przebij całego burgera patyczkiem, aby się nie rozpadł. 

Olga Pawlikowska opowiadała o marnowaniu żywności:

Mówiliśmy także o modzie na kupowanie produktów wraz z przepisami, które są dostarczane pod drzwi:



Agnieszka Szydziak mówiła o gastro nockach:

 

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
NA ANTENIE
MichałKazulo
Michał Kazulo
 18:00 - 20:00
Muzyczny wieczór
Reklama