Pierniki z Barda i karpie z Doliny Baryczy

Michał Hamburger | Utworzono: 2017-09-02 08:15 | Zmodyfikowano: 2017-09-02 08:15
A|A|A

fot. bardzkiepierniki.pl

Dwóm młodym badaczom udało się dotrzeć do oryginalnego przepisu na pierniki z Barda Śląskiego. Ten pachnący przysmak produkowany był przez ponad cztery wieki. Tuż po wojnie przepadło wszystko. Teraz wszystko może wrócić. Jest grupa osób, która chce przywrócić pierniki miastu. Mogą stać się ponownie wizytówką miasta.

Historycy dotarli do Johanny Prasue, ostatniej, żyjącej córki Maxa Prause. To on prowadził w Bardzie Śląskim największy zakład piernikarski (istniejący od 1842 roku). Kobieta przekazała im wiele cennych materiałów, przede wszystkim jednak oryginalną recepturę na bardzkie pierniki.

- Pierwsze wzmianki o piernikarstwie w Bardzie to rok 1464. To już ponad pół tysiąca lat tradycji. Produkcja trwała do 1945 roku. Te pierniki były znane nie tylko w Bardzie, nie tylko na Śląsku. Przypomnijmy, że miasteczko przez wiele lat było mocnym ośrodkiem pielgrzymkowym. Wiemy, że w latach 30., piernikarze z Barda eksportowali swoje produkty m. in. do Stanów Zjednoczonych oraz do Niemiec - mówi Tomasz Karamon, piernikarz i miłośnik historii.

Karp, jego życie i twórczość. Życie w dolnośląskich stawach, twórczość dolnośląskich szefów kuchni. Ta ryba cieszy się coraz większym zainteresowaniem mieszkańców regionu i coraz częściej ląduje na naszych stołach.

Rozpoczęły się Dni Karpia. To 62 wydarzania, które przez trzy miesiące będą się odbywać w Dolinie Baryczy. Dlaczego akurat teraz? – Bo jesień to sezon na ryby słodkowodne – mówi Inga Demianiuk-Ozga, organizatorka wydarzenia.

Przepis na Bardzkie Talarki

Składniki:
Ciasto (składniki na około 75 sztuk):
250g miodu
250g cukru
100g masła
2 jajka
szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka zmielonych goździków
1 łyżeczki kardamonu
1 łyżeczki mielonego imbiru
starta skórka z połowy pomarańczy
3 krople aromatu migdałowego
1 łyżeczka Hirschhornsalz
1 łyżeczka Potażu
750 g mąki pszennej
Glazura:
250g cukru pudru
2 łyżki stołowe soku z cytryny
300g połówek obranych migdałów

Przygotowanie: Podgrzewaj powoli miód, cukier i masło w małym naczyniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z „ognia” i poczekaj aż masa ostygnie. Roztrzep jajka i sól w misce za pomocą miksera na najwyższych obrotach. Wymieszaj przyprawy, skórkę pomarańczową i aromat migdałowy. Połącz mieszaninę jaj i przypraw z przygotowaną wcześniej mieszaniną miodu, cukru oraz masła i mieszaj aż do utworzenia elastycznej, jednorodnej masy. Rozpuść następnie Hirschhornsalz i Potaż osobno w jednej łyżce wody. Dodawaj mąkę porcjami na przemian z rozpuszczoną Hirschhornsalz i Potażem zagniatając ciasto. Gdy ciasto będzie jednolite i gotowe przykryj je i pozostaw aby odpoczęło przez 2 do 3 dni w temperaturze pokojowej. Nagrzej piekarnik do 175 stopni. Posyp ciasto mąką, a następnie rozwałkuj na grubość około 1 centymetra. W cieśnie wytnij za pomocną szklanki kółka. Przygotuj blachę do pieczenia z papierem do pieczenia i umieść na nim wycięte talarki. Piecz w piekarniku przez 15 do 17 minut. Po wyjęciu z piekarnika niech ciasto ostygnie. Wymieszaj cukier puder z łyżką stołową soku z cytryny i trzema małymi łyżeczkami wody, a następnie posmaruj Bardzkie Talarki. Na wierzchu umieść połówki migdałów i pozostaw do wyschnięcia. Tak przygotowane Bardzkie Talarki umieść w szczelnej puszce poprzedzielane np. papierem do pieczenia. Najlepiej smakować będę po około 2 tygodniach.

Przepisy na karpia stawymilickie.pl

Filety z karpia w pietruszkowej panierce podane z bobem i pieczonymi ziemniakami

Składniki:
4 średnie ziemniaki wyszorowane i pokrojone na 8 części
5 łyżek oliwy z oliwek
1/2 szklanki bułki tartej
1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
4 filety z karpia
2 łyżki musztardy Dijon
2 szklanki zielonego groszku
2 łyżki chrzanu
4 łyżki słodkiej śmietany
sól i pieprz

                                                                                                                      fot. stawymilickie.pl

Przygotowanie:
Ziemniaki z dodatkiem oliwy i soli upiec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Filety z karpia przyprawić solą, pieprzem. Natkę pietruszki wymieszać z bułką tartą. Przyprawione filety wysmarować musztardą i obtoczyć w panierce z bułki i pietruszki. Smażyć na patelni do uzyskania złotego koloru. Groszek zblanszować i zalać zimną wodą, żeby nie stracił koloru. Chrzan wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem, a następnie wymieszać z groszkiem.

Karp po chińsku

Składniki:
100 g makaronu chińskiego 1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku 1 marchewka
1 biała rzepa
1 por 50 g pędów bambusa 5-6 łyżek oleju roślinnego sałata rzymska lub inna 1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu winnego
1 łyżka cukru 300 g filetu z karpia sól i pieprz

                                                                                                                      fot. stawymilickie.pl

Przygotowanie:
Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebulę, czosnek, marchew, rzepę, por i pędy bambusa pokroić w zapałki. Podsmażyć na mocno rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty. Dodać sałatę, ocet i cukier, smażyć przez minutę. Dodać odcedzony makaron, wymieszać. Karpia pokroić w paski, przyprawić solą, pieprzem i sosem sojowym. Podsmażyć przez chwilę na patelni i dodać do reszty składników, delikatnie wymieszać.

Karp w śmietanie czosnkowej

Składniki:
1 karp (1,5-2 kg)
oliwa z oliwek
1 cebula
1 główka czosnku
2 gałązki szałwii
300 ml śmietany 30%
sól i pieprz

                                                                                                                      fot. stawymilickie.pl

Przygotowanie:
Karpia podzielić na 2-3 cm dzwonki. Przyprawić solą i pieprzem. Obsmażyć z obu stron na oliwie z oliwek. Po usmażeniu odstawić. Na tej samej patelni podsmażyć przez 4-5 minut posiekaną cebulkę i ząbki czosnku w łupinkach. Karpia ponownie ułożyć na patelni i zalać śmietaną. Dodać gałązki szałwii. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu aż śmietana się zredukuje do konsystencji gęstego sosu. Dzwonki karpia ułożyć na talerzu i po wierzchu polać sosem. Można podać z sałatką i pieczywem lub kaszą.

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
NA ANTENIE
KatarzynaGórna-Drzewosz
TomaszSikora
Katarzyna Górna-Drzewosz , Tomasz Sikora
 06:00 - 09:00
Poranek z Radiem Wrocław
Zapraszamy
Reklama