Robert Pich od kuchni w... słowackiej kuchni

Michał Hamburger | Utworzono: 2017-12-02 08:01 | Zmodyfikowano: 2017-12-02 08:01
A|A|A

fot. Instagram

Pomocnik Śląska Wrocław dziś ambasadorem kuchni Słowacji. Robert Pich zaprasza nas na kulinarną przygodę po swojej ojczyźnie. O jedzeniu może rozmawiać godzinami. Z dumą prezentuje najbardziej popularne dania naszych południowych sąsiadów. Czy kuchnia Słowacji różni się od tej choćby czeskiej?

A kuchnia Słowacji rzeczywiście ma się czym chwalić:

Podstawowymi jej składnikami są mleko i jego przetwory, warzywa. Stosowane jest w niej mięso, głównie drób, wieprzowina i baranina. W słowackiej kuchni można odnaleźć duże wpływy węgierskie, czeskie, polskie i niemieckie.

Początki dla obcokrajowca w innym kraju mogą być trudne. Szczególnie gdy nie zna języka i gdy kultura kulinarna jest zupełnie inna jak w domu. Jak Pich wspomina pierwsze dni w Polsce od tej kulinarnej strony?

Początki tradycyjnej kuchni słowackiej można przypisać czasom, gdy większość ludności mieszkała na wsi. Czasy się zmieniają, ale tradycja przekazywania tajnych receptur z pokolenia na pokolenie pozostała:

Naszych południowych sąsiadów kojarzymy przede wszystkim z piwem. Zarówno Czechów, jak i Słowaków.

Jednak coraz więcej Polaków przywozi z tej części zagranicy do domu wino. Ze Słowacji szczególnie białe:

Co warto zjeść będąc na Słowacji? Piłkarz Śląska Wrocław przygotował nam degustacyjne menu:

Robert Pich na każdym kroku podkreśla, że trzeba spróbować Halušky. To małe ziemniaczane kluseczki, podawane najczęściej w sosie śmietanowo-bryndzowym i skwarkami (bryndzové halušky). Na Słowacji są one podawane praktycznie w każdej restauracji. Istnieją też specjalne bary, w których można zamówić rożnego rodzaju wariacje na temat tych klusek.

Obojętnie nie można przejść też obok bryndzovie pirohy. Pierogi z bryndzą są przygotowywane, jak typowe pierogi ruskie, ale do farszu dodaje się owczego sera. Serwuje się je z kwaśną śmietaną i skwarkami. Są bardzo popularne na Słowacji, a u nas dostępne np. na Podhalu.

U naszych południowych sąsiadów królują też zupy. Jedną z najbardziej popularnych jest kapustnica. Zawiera kiszoną kapustę, kiełbasę, ziemniaki, słodką paprykę, a czasami także mięsną wkładkę wieprzową i śmietanę. Na Słowacji, kapustnica uważana jest, za tradycyjne danie bożonarodzeniowe i w takiej odsłonie zawiera dodatkowo suszone śliwki i jabłka.

Przepisy ze Słowacji

Bryndzové Halušky

Składniki:
400 g ziemniaków, obrać
120 g mąki
szczypta soli
150 g wędzonego boczku lub słoniny, pokroić w kostkę
150 g bryndzy
100 ml śmietany

Przygotowanie:
Kostki boczku podsmażyć na suchej patelni. Odstawić na bok. W misce wymieszać bryndzę ze śmietaną. Dobrze wymieszać. Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce lub grubo pokroić, umieścić w czaszy blendera i dobrze zmielić. Do ziemniaków dodać sól i mąkę. Dokładnie wymieszać. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Doprowadzić do wrzenia dużą ilość osolonej wody. Masę przełożyć do prasy dla ziemniaków z nasadką o dużych otworach. Masę wycisnąć bezpośrednio do wrzącej wody.

Jeśli prasa nie jest dostępna, wówczas przetrzeć masę przez durszlak z największymi otworami. Natychmiast wymieszać i gotować przez około 1 minutę po zagotowaniu. Odcedzić. Haluszki przełożyć do śmietany z bryndzą i dobrze wymieszać. Haluszki nałożyć na talerz do serwowania i po wierzchu posypać skwarkami oraz polać tłuszczem wytopionym podczas smażenia.

Bryndzové pirohy

Składniki:

ciasto:
500 g mąki pszennej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki oleju rzepakowego
około 1 szklanka ciepłego mleka
1 płaska łyżeczka soli

farsz:
1 kg ziemniaków w mundurkach
300 g bryndzy (najlepiej twardej i kruchej)
1 cebula biała
masło do smażenia
sól i pieprz

Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach w lekko osolonej wodzie. Następnie ziemniaki studzimy, odpowiednio odparowujemy, obieramy, tłuczemy i dodajemy do nich pokruszoną bryndzę oraz podsmażoną na maśle cebulkę. Wszystko dokładnie mieszamy, a powstały farsz doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Obie mąki przesiewamy, dodajemy sól, olej rzepakowy oraz dość ciepłe mleko i energicznie zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy je na około 15 minut, aby mogło "odpocząć".

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, a następnie wycinamy koła za pomocą szklanki lub foremki. Na każdym kawałku ciasta układamy porcję farszu. Pierogi lepimy i układamy je na lnianej ściereczce. W tym czasie zagotowujemy także wodę w garnku. Pierogi wrzucamy partiami do lekko osolonej wody z dodatkiem 1 łyżki masła lub oleju i gotujemy je 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Następnie wyciągamy je za pomocą łyżki cedzakowej i odparowujemy. Gotowe bryndzové pirohy podajemy z ulubioną okrasą np. stopionym masełkiem, podsmażoną cebulką lub skwarkami.Jako dodatek obowiązkowa jest także kwaśna śmietana.

Kapustnica

Składniki:
1,5 kg kiszonej kapusty,
1 pęto wędzonej kiełbasy wieprzowej,
1 kg wędzonego mięsa wieprzowego lub wołowego,
50 g suszonych grzybów moczonych w gorącej wodzie przez 20 minut,
1 posiekana cebula,
100 ml oleju,
150 g maki,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka soli,
2 łyżki czerwonej papryki,
pieprz do smaku,
śmietana i posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:
Do dużego garnka włożyć mięso i kiełbasę. Dodać kiszona kapustę. Zalać 2 i pół litra wody. Posolić, popieprzyć. I gotować na małym ogniu przez ok. półtorej godziny albo do momentu Az mięso będzie miękkie. Dodać grzyby i gotować zupę kolejne 30 minut. Rozgrzać na patelni olej i przesmażyć cebulę. Posypać mąką i papryką, chwilę smażyć razem i pomału wlać 300 ml wody. Dodać do zupy i gotować kolejne 15 minut. Dodać ząbki czosnku i doprawić pieprzem. Serwować z dodatkiem śmietany i natki pietruszki.

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
Reklama