Kamińska, Meier i Suwała. Trio łączy miłość do wyjątkowych smaków

Michał Hamburger | Utworzono: 2017-01-28 07:55 | Zmodyfikowano: 2017-01-27 21:19
A|A|A

Blogerka kulinarna, podróżniczka, fotograf. Kolejność ma tu znaczenie. Poznajcie Dorotę Kamińską, której jedna z dużych korporacji pozwoliła poświęcić się pasji. Pasja stała się zawodem i realizując się w kuchni zarabia na życie. Publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jest autorką książki „Superfood po polsku”.

Do Hamburgera na śniadanie zagląda też współtwórca zespołu Yello, legendy electropopu lat 80. i 90.– Dieter Meier. Szwajcar jednak nie opowie o rynku muzycznym, a o argentyńskich pastwiskach. W Ameryce Południowej założył ekologiczne ranczo Ojo de Agua. Argentyńska wołowina jest ceniona za doskonały smak, który zawdzięcza wyłącznie naturalnym sposobom hodowli.

Ten smak docenił m.in. Paweł Suwała, szef kuchni CAMPO. Jego transfer z Warszawy do Wrocławia był sporym zaskoczeniem. Michelin wielokrotnie uhonorował zespół Suwały w Butchery & Wine, wyróżnieniem Michelin Bib Gourmand. Jest autorem książki „Suwała, Baron i inni”, w której opisuje krok po kroku swoje przygody z mięsem najwyższej jakości. Kuchnia Dolnego Śląska na pewno zyskała świetnego fachowca.

Przepisy Doroty Kamińskiej, DOROTA.iN

Pierogi z kaszą gryczaną

Składniki:
na ciasto:
1½ szklanki mąki orkiszowej (typ 500-650) lub pszennej wrocławskiej (typ 500) lub luksusowej (typ 550)
½ łyżeczki soli
½ szklanki maślanki lub wrzątku
dodatkowa mąka do wałkowania

na farsz:
1½ szklanki kaszy gryczanej (biała)
2½ szklanki wody
1 cebula
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
200 g twarogu
1 jajko lub 2 łyżki mielonego siemienia lnianego zalanego 4 łyżkami wrzątku
1 łyżeczka suszonego tymianku
2-4 łyżki natki pietruszki lub mięty
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz

do dekoracji:
stopione masło lub olej roślinny
świeży tymianek, mięta lub natka pietruszki (opcjonalnie)
nasiona słonecznika

Przygotowanie:
Kaszę płuczę w kilku zimnych wodach, odcedzam. Wrzucam do zagotowanej wody z dodatkiem ½ łyżeczki soli. Zmniejszam ogień i gotuję przez ok. 10-15 minut. Zdejmuję z palnika i zostawiam na ok. 5 minut pod przykryciem. Cebulę z czosnkiem drobno kroję i szklę na oleju. Wystudzoną kaszę mieszam z pokruszonym twarogiem i cebulą oraz ziołami i przyprawami. Doprawiam do smaku.
Dodaję do farszu jajko lub siemię, dokładnie mieszam. Mąkę z solą przesiewam do miski i zalewam maślanką lub wrzątkiem. Wrzątek mieszam łyżką z mąką i zostawiam do wystudzenia, maślankę od razu zaczynam zagniatać. Przez ok. 10 minut wyrabiam ciasto na pierogi. Wałkuję bardzo cienko ciasto, podsypując mąką. Wycinam krążki za pomocą szklanki. Nakładam farsz za pomocą łyżeczki, palce obsypuję mąką i sklejam pierogi. Odkładam i przykrywam ściereczką. Ostrożnie wkładam pierogi do gotującej, osolonej wody, delikatnie mieszam, żeby nie przywarły do dna i gotuję pod przykryciem, do momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podaję z olejem lub stopionym masłem oraz tymiankiem i uprażonym na patelni słonecznikiem.

Naleśniki amerykańskie

Składniki:
1 szklanka mąki (pszenna typ 450-550 - najładniej wyrosną i będą miękkie lub razowa/orkiszowa typ 630-850 - niższy indeks glikemiczny
1-2 łyżki cukru (polecam cukier brzozowy (ksylitol), o niższym indeksie glikemicznym i mniejszej liczbie kalorii; można też zastąpić syropem z agawy)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (płaskie)
1 szklanka maślanki (można zastąpić mlekiem zwierzęcym lub roślinnym, kefirem lub jogurtem naturalnym)
2 łyżki oleju (lub stopionego masła)
1 jajko (duże)
tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:
Wszystkie składniki mokre rozkłócam w misce za pomocą trzepaczki lub widelca, wtłaczając do środka jak najwięcej powietrza, dzięki któremu naleśniki będą jeszcze bardziej puszyste. Dodaję składniki suche i mieszam całość do ich połączenia (nie za mocno i nie za długo!). Rozgrzewam patelnię, smarując jej powierzchnię równomiernie tłuszczem, np. za pomocą papierowego ręcznika lub papieru do pieczenia. Smażę po 1-2 minuty z obu stron naleśniki (po 2-3 łyżki ciasta na 1 naleśnik). Naleśnik jest gotowy do obrócenia, kiedy góra ciasta jest delikatnie ścięta, a na powierzchni widać bąbelki. Najwygodniej obracać naleśniki bardzo cienką łopatką. Usmażone naleśniki przekładam do piekarnika rozgrzanego do 50 st. C lub miski z przykryciem. Gotowe naleśniki można przełożyć masłem i polać syropem klonowym: to klasyczne, najpopularniejsze dodatki do grubych naleśników amerykańskich.

Sernik gruszkowy

Składniki:
masa serowa:
1 kg twarogu (dwukrotnie zmielony; opcjonalnie można wymieszać pół na pół z mascarpone lub wykorzystać 1 kg mascarpone)
4 dojrzałe gruszki (obrane; 2 zmiksowane w blenderze, 2 pokrojone na grube kawałki)
½ szklanki cukru (można zastąpić ksylitolem lub syropem z agawy, o mniejszej liczbie kalorii i niższym indeksie glikemicznym)
3 jajka (duże)
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub kaszy manny
2-3 łyżki imbiru (świeży, bez skórki, starty na tarce o drobnych oczkach)

spód:
150 g ciastek

wierzch:
50 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:
Ciasteczka i pokrojone gruszki układam na dnie tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Imbir szklę na patelni z dodatkiem kilku łyżek cukru. Twaróg miksuję z cukrem i zmiksowanymi kruszkami oraz mieszanką imbirową. Do masy serowej wbijam po 1 jajku, za każdym razem dokładnie rozmiksowując przed dodaniem kolejnego. Dodaję do masy mąkę ziemniaczaną lub kaszę mannę i mieszam jeszcze chwilę mikserem. Jeśli twaróg jest suchy, można, opcjonalnie, dodać do masy serowej ½ szklanki śmietanki kremówki. Masę przelewam do tortownicy, najpierw ostrożnie przykrywając ciasteczka, a potem dolewając powoli pozostałość (zapobiegnie to przemieszczeniu ciasteczek i kawałków gruszek). Wstawiam sernik do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piekę przez 30 minut. Po tym czasie zmniejszam temperaturę do 160 °C i piekę jeszcze przez kolejne pół godziny. Studzę sernik w wyłączonym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach. Kiedy sernik jest wystudzony, dekoruję go czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej. Schładzam ciasto przez 2-3 godziny w lodówce, żeby nabrało pełni smaku i odpowiedniej konsystencji.

Przepisy Pawła Suwały

Empanadas z wołowiną

Składniki:
na ciasto do pierogów:
0,5 kg mąki
2 gr proszku do pieczenia
100 gr masła roztopionego
5 gr soli (łyżeczka)
225 ml ciepłej wody (szklanka)

na farsz:
1 kg mielonej wołowiny (20 pierogów – 4 porcje)
50 ml oleju
4 cebule
10 ząbków czosnku (1 główka)
łyżka wędzonej papryki
łyżka ostrej papryki (lub suszone chili)
łyżka oregano suszonego
łyżka soli
łyżeczka pieprzu
pęczek natki pietruszki (posiekane liście tylko)
5 jajek ugotowanych na twardo (9 min)
2 łyżki posiekanych zielonych oliwek
łyżka rodzynek

na salsę z pomidorów:
3 pomidory bez skórki i ziaren pokrojone w drobną kostkę
1 czerwona cebula drobno posiekana
1 papryczka chili drobno posiekana bez pestek
3 ząbki czosnku drobno posiekanego
Mały pęczek kolendry świeżej posiekanej
łyżka octu białego
100 ml oliwy extra vergin
50 ml wody,
sól, pieprz

Przygotowanie:
Mąkę, sól, proszek do pieczenia, roztopione masło wymieszaj, dolewaj ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto. Zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 min.

Podsmaż cebulę bez koloru, dodaj suche przyprawy, dodaj wołowinę i czosnek. Smaż aż mięso będzie ładnie brązowe. Dodaj natkę i odstaw do wystygnięcia. Jajka, oliwki i rodzynki drobno posiekaj i dodaj do mięsa. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Rozwałkuj ciasto na 2-3 mm, wytnij kółka o średnicy 12 cm, nałóż dużą łyżkę farszu, zawiń w półksiężyc. Pierogi ułóż na blaszce do pieczenia, posmaruj roztopionym masłem i piecz 20 minut w temperaturze 180°C.

Wszystkie składniki na salsę wymieszaj i dopraw do smaku.

Tatar z biodrówki wołowej

Składniki:
500 g biodrówki wołowej
3 szalotki średniej wielkości
3 ogórki konserwowe
2 łyżki kaparów pociętych drobno
6 kropli Tabasco
6 kropli worcester sos
6 borowików marynowanych
łyżka musztardy Dijon
2 żółtka
sól, pieprz
5 żółtek przepiórczych do ozdoby (opcjonalnie)
kilka kropel oliwy

Przygotowanie:
Tatara pokroić drobno i wymieszać ze wszystkimi składnikami. Podawać na grzankach lub ze świeżym pieczywem.

Mus z awokado i chipsy ze słodkiego ziemniaka

Składniki:
na mus z awokado:
0,5 cebuli
1 papryczka chili
2 ząbki czosnku
mały pęczek kolendry
4 awokado Haas dojrzałych
sok z 2 cytryn
sok z 3 limonek
50 ml oleju z pestek winogron
100 gr jogurtu greckiego

na chipsy ze słodkiego ziemniaka:
1 słodki ziemniak pocięty w 2 mm plastry
po 1 łyżeczce: kuminu, kolendry, pieprzu, suszonego kopru włoskiego

Przygotowanie:
Zblenduj razem cebulę, czosnek, kolendrę i papryczkę chili, dodaj sok z cytryny i limonki, następnie dodaj awokado i olej, a na końcu jogurt grecki. Dopraw solą i białym pieprzem.

Przystępujemy do przygotowania chipsów. Upraż wszystkie przyprawy na patelni i zmiel w młynku. Ułóż 2 mm plastry na blaszce wyłożonej papierem, posyp mieszanką zmielonych przypraw, skrop delikatnie olejem i piecz 30 minut w 160°C aż będą chrupiące.

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
Reklama