Na zdrowie! Miody, kiszonki i nowa kuchnia polska

Michał Hamburger | Utworzono: 2017-03-25 08:00 | Zmodyfikowano: 2017-03-25 08:00
A|A|A

fot. Facebook

Kiedyś studiowała Historię Sztuki, później na wydziale Charakteryzacji Filmowej i Teatralnej w Paryżu. Ostatecznie wygrała miłość do kuchni i gotowania. Doświadczenie zdobywała w wielu renomowanych restauracjach na całym świecie w tym w restauracji Agnieszki Kręglickiej w Warszawie czy w Hotelu Martinez oraz Restauracja La Palme d' Or 2 * Michelin we Francji. To właśnie nad Sekwaną odkryła cukiernie Sadaharu Aoki, gdzie godzinami można oglądać macarons. Porzuciła w ubiegłym roku wrocławski Monopol na rzecz Restauracji jaDka. To transferowy hit na kulinarnym rynku. Justyna Słupska-Kartaczowska stawia na kuchnię polską. Pokazuje jej nową odsłonę.

Dziś walczymy z przesileniem wiosennym. To ono sprawia, że nie masz siły, odczuwasz wieczne zmęczenie i brak chęci do życia, masz problemy z koncentracją, ciągle chce ci się spać. Niby nic ci nie jest, ale serce kołacze, głowa boli, w kościach łamie. Porcja witamin i coś słodkiego mogą pomóc. Radzimy by na pomoc wezwać kiszonki. O nich opowiada Emilia Chmura z Gospodarstwa Rolnego Kiszonki Michał Sznajder.

A co na słodko może poprawić nam humor? Np. wszelakie miody. Mają różne właściwości i zastosowania. Można je rozpoznać na podstawie koloru i zapachu, jednak wymaga to często nie lada wprawy. Miody dzielimy zazwyczaj na podstawie surowca, z jakiego powstały – wyróżnić tu trzeba spadziowe powstałe ze spadzi liściastej lub iglastej oraz miody nektarowe, które pochodzą z nektarów kwiatów. Można je podzielić na kolejne rodzaje, w zależności od gatunku kwiatu, np. miód akacjowy, miód gryczany, miód lipowy, miód rzepakowy. Coraz częściej można też znaleźć miody mieszane. Do swojego świata zapraszają nas Stanisław i Ewa Migoccy ze Spiżarni Miodowej.

Przepisy Justyny Słupskiej-Kartaczowskiej

Pasternak w maśle

Składniki:
masło
pasternak

Przygotowanie:
Najpierw trzeba sklarować masło, czyli sprawić, żeby było czystym tłuszczem bez maślanki. Najlepiej w garze roztopić masło i "gotować" aż nie będzie płynu. Potem cedzimy przez sito i szmatkę. W płaskim garnku z masłem wkładamy, obrany i przekrojony pasternak. Gotujemy w tłuszczu do miękkości.

Królik w śmietanie

Składniki:
skoki z królika
sól
tłuszcz
cebula
rosół (mięsny)
miód gryczany
białe wino
gałązki tymianku
musztarda dijon

Przygotowanie:
Ile osób tyle skoków z królika, zakładamy po jednym na głowę. Skoki należy wytrybować z kości. Dobrze posolić. Obsmażyć na gorącej patelni z każdej strony. Układamy w płaskim garnku królika, pokrojoną cebulę, zalewamy dobrym rosołem ( tzn. z mięsa, nie z warzyw), dodajemy miód gryczany, białe wino, gałązki tymianku. Dusimy pod przykryciem do miękkości. Wyjmujemy mięso, przecieramy przez sito pozostałe składniki. Do sosu jaki nam pozostał, dodajemy śmietanę 36%, łyżeczkę musztardy dijon, królika. Sos powinien "oblepiać" mięso. Królik musi być mięciutki i soczysty.

Przepisy Emilii Chmury

Chłodnik z kiszonych buraczków

Składniki:
kefir 1 litr
maślanka 2 lt
300 gr kiszonych buraczków tartych,
250 ml soku z kiszonych buraczków,
można również dodać drobno pokrojone zielone ogórki i rzodkiewki
lekko obgotowana młoda botwinka
pęczek natki pietruszki, koperku, szczypiorku

Przygotowanie:
Pietruszkę, koperek lub szczypiorek drobno siekamy. Doprawiamy czosnkiem, świeżo zmielonym pieprzem, dosolić w razie potrzeby. Całość wymieszać i odstawić do lodówki. Po 2 godzinach wyjąć i podawać z ugotowanym jajkiem wiejskim. Podobnie kiszone buraczki i sok z kiszonych buraczków może być świetną bazą do barszczu ukraińskiego lub wigilijnego. Zamiast zakwaszać zupę octem czy cytryną - zdecydowanie polecamy naturalny buraczany zakwas.

Ulubiona surówka przedszkolaków

Składniki:
kapusta kiszona 0,5 kg
2 jabłka z lokalnych dolnośląskich sadów
łyżka miodu wielokwiatowego z dolnośląskich pasiek
łyżka oleju zimnotłoczonego rzepakowego lub najlepiej rydzowego czyli z lnianki

Przygotowanie:
Kapustę pokroić, jabłka zetrzeć, zmieszać wszystko razem z miodem i olejem. Odstawić w temperaturze pokojowej na 15 minut i zajadać ze smakiem. Przepis przetestowany na licznych warsztatach w szkołach i przedszkolach - dzieci uwielbiają. Identycznie można zrobić surówkę z czerwonej kapusty lub z kiszonych buraczków.

Kiszone rzodkiewki

Składniki:
rzodkiewki
woda z solą
czosnek
przyprawy

Przygotowanie:
Rzodkiewki myjemy, obcinamy końcówki i wrzucamy do czystego/wyparzonego słoika. Zalewamy roztworem wody z solą (1 łyżka soli kamiennej (bez antyzbrylaczy) na litr wody zimnej), dodajemy czosnek w ilości dowolnej, ważne żeby był pocięty, tak by uwalniały się olejki eteryczne i odstawiamy na kilka dni (3-5) w ciepłe i ciemne miejsce. Woda musi zakrywać rzodkiewki, a słoik lekko nakrywamy pokrywką. Zaglądamy codziennie i obserwujemy - jeśli pojawiają się bąbelki, lekka pianka - to znak, że proces kiszenia się rozpoczął. Do tygodnia rzodkiewki będą ukiszone. Podczas kiszenia zmieniają kolor - różowa skórka blednie, za to środek robi się różowy, podobnie jak zalewa. Również uwielbiana przez dzieci:) Po 5 dniach wstawiamy do lodówki. Podobnie możemy kisić dynię, np hokkaido, tylko proces kiszenia trwa nieco dłużej 7-10 dni, ważne by pokroić dynię na cienkie plastry. Tak samo można zrobić własny zakwas z buraków i kiszone buraczki. Można również dodawać ulubione przyprawy - wszystko zależy co kto lubi: rozmaryn, majeranek, liść laurowy, tymianek, czy imbir.

REKLAMA

Dodając komentarz do artykułu akceptujesz regulamin strony.
Radio Wrocław nie odpowiada za treść komentarzy.
Reklama