Co fermentacja robi z jedzeniem i organizmem? Arek Dziakowski gościem podcastu "Gotuj z Górską"

Fermentację kojarzymy głównie z domową spiżarnią i tradycją — jako naturalny „suplement” naszych dziadków obowiązujący na długo przed erą kapsułek. Tymczasem kiszonki, poza swoimi oczywistymi zdrowotnymi zaletami, wykorzystywane są dziś również jako narzędzie do budowania smaku, struktury i charakteru potraw.

Gościem Radia Wrocław był Arek Dziakowski, szef kuchni i twórca Zdrowego Fermentu, który od lat udowadnia, że kiszonki nie muszą kończyć się na kapuście i ogórkach. Rozmawialiśmy o fermentowaniu nieoczywistych produktów — dyni, arbuza, a nawet (oby babcia nas za to nie przeklęła!) truskawek. Zastanawialiśmy się, gdzie przebiega granica między kulinarnym eksperymentem a smakiem, który rzeczywiście ma sens na talerzu — i kiedy kiszonka przestaje być dodatkiem, a staje się daniem.

To także rozmowa o zdrowiu, ale bez uproszczeń — o tym, co fermentacja faktycznie robi z jedzeniem i organizmem oraz gdzie kończy się mit, a zaczyna realna korzyść. Nie zabrakło bardzo praktycznych wątków: kiszonek jako przyprawy, budowania głębi smaku, balansowania kwasu, tekstury oraz momentów, w których fermentowany produkt potrafi kompletnie zmienić swój pierwotny smak.

To rozmowa o fermentacji jako procesie, który wymaga cierpliwości, uważności i zgody na nieprzewidywalność — dokładnie tak jak dobra kuchnia. Bez uproszczeń, za to z dużą porcją wiedzy i smaku.

POSŁUCHAJ AUDYCJI:

Poprzednio w "Gotuj z Górską": Warzywa zamiast suplementów. O jedzeniu, które naprawdę działa