Przewodnik Gault&Millau. Doceniono 16 restauracji z Wrocławia, ale... czy ranking oddaje rzeczywistość? [ROZMOWA]

Po 5 latach przerwy do Polski wrócił przewodnik Gault&Millau. W edycji 2026 wyróżniono 251 restauracji i 30 hoteli, w tym 16 lokali z Wrocławia. Restauracje oceniano głównie za smak, technikę, kreatywność szefa kuchni oraz jakość produktów – najlepsze otrzymują charakterystyczne czapki i punkty w skali do 20. Najwyżej ocenioną wrocławską restauracją został Most szefa kuchni Łukasza Budzika (15,5 punktu i trzy czapki). Tyle samo czapek otrzymała restauracja Między Mostami, również kierowana przez tego szefa kuchni.

Wrocław: Prokuratura prowadzi śledztwo w sprawie głośnego przetargu. Chodzi o przeniesienie pracowników USK

Piotr Gładczak: Zrobiła się z tego taka branżowa impreza

Do wyników odniósł się Piotr Gładczak z Wrocławskich Podróży Kulinarnych. Jak zaznacza, obecność 16 wrocławskich restauracji w przewodniku nie zaskakuje, ale sposób budowania rankingu budzi jego wątpliwości. Według Gładczaka jest mało czytelny i trudno zrozumieć logikę przyznawania punktów:

- Opisy pozostawiają wiele do życzenia, jak dla mnie, i kompletnie nie oddają ani charakteru tych restauracji, ani tego, co się w nich dzieje, ani często prawdy niestety. Chociażby to, że piszemy o lokalności, o używaniu polskich produktów i nawiązywaniu do kuchni polskiej w miejscach, w których sprzedaje się homary czy ostrygi.

Zdaniem Piotra Gładczaka w przewodniku widać też brak spójnego klucza wyboru restauracji. Obok lokali fine diningowych pojawiają się miejsca o zupełnie innym charakterze, co utrudnia odbiorcy zrozumienie całego zestawienia. – Mam wrażenie, że to bardziej branżowe wyróżnienie, którym szefowie kuchni mogą pochwalić się w mediach społecznościowych - dodaje:

- Niestety zrobiła się z tego taka trochę branżowa impreza, gdzie wszyscy pochwalili się na Instagramie czy na Facebooku swoimi osiągnięciami. No i rozchodzimy się i idziemy dalej gotować i robić swoje, bo w sumie niespecjalnie nam to coś przyniesie. Michelin rzeczywiście w wielu miejscach na świecie, ale także i w Polsce realnie potrafił wpłynąć na zwiększenie ruchu w restauracjach. Tutaj absolutnie nie będzie tego efektu.

Autor Wrocławskich Podróży Kulinarnych przyznaje, że powrót przewodnika do Polski może być krótkotrwały. Jeśli komunikacja oraz formuła pozostaną takie jak obecnie, to nie zdziwi się, jeśli okaże się, że był to pierwszy i zarazem ostatni rok po wznowieniu.

Posłuchaj całej rozmowy z Piotrem Gładczakiem z profilu Wrocławskie Podróże Kulinarne:

Sprawdź też: Wrocławskie zoo chroni zagrożone gatunki. Dla wielu to jedyna szansa na przetrwanie