Odtworzyli przepisy sprzed wieków! Studenci wrocławskich uczelni przygotowali potrawy z przeszłości

Studenci Uniwersytetu Wrocławskiego i Uniwersytetu Medycznego zamiast tradycyjnej pracy nad źródłami postanowili… ugotować historię. W profesjonalnej kuchni restauracji „Wrocławska” odtworzyli kilkanaście staropolskich przepisów z XVII i XVIII wieku, m.in. kosze szańcowe przypominające faworki, Manus Christi czyli cukierki staropolskie, musztardę cytrynową oraz pączki z farszem kolendrowym.

Dla wielu był to już drugi raz z staropolską kuchnią. - Nie mogłem przegapić kolejnej okazji do takiego gotowania - przyznał jeden z uczestników:

- Zawsze to jednak pewna niecodzienność, a jednocześnie coś zdecydowanie bardzo ciekawego. Można poczuć niektóre rzeczy, które na papierze nie mają ani smaku, ani zapachu, ani koloru.

Wrocław: Zamiast stać w korku jadą... wałem przeciwpowodziowym. Tak niektórzy omijają utrudnienia na Swojczycach

Przygotowywanie średniowiecznych dań. Jaki jest cel takiego eksperymentu?

Powstało łącznie 13 przepisów. Nad przebiegiem prac czuwał dr Jakub Węglorz z Instytutu Historycznego UWr, który podkreśla, że celem było nie tylko wierne odtworzenie dań, lecz także zrozumienie, jak współczesne przyzwyczajenia smakowe wpływają na interpretację dawnych technik kulinarnych:

- Przepisy są bardzo niedokładne. Mamy informację, "weźmij" tyle, ile trzeba i dodaj tyle, aby było. Weźmij sztukę masła. No i przed chwilą dyskutowaliśmy, ile to jest sztuka masła? Czy to półkostki, czy ćwierkostki? 100 gram, 50 gram? Także bardzo często intuicja szefa kuchni nam pomaga. Jednak doświadczony kucharz wie czasami, ile czego dodać, żeby było dobrze. No a czasami po prostu metodą prób i błędów sprawdzamy, udało się, czy się nie udało.

Przeczytaj: Wstępny przebieg metra we Wrocławiu poznamy... już za miesiąc? To zapowiada marszałek Gancarz